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牛肉干执行标准及其生产过程

来源:www.shearmiracles.net 时间:2024-05-09 01:38:26 作者:简单标准网 浏览: [手机版]

随着人们生活水平的提高,牛肉干作为一种高蛋白、低脂肪的肉制品,越来越受到消费者的青睐简+单+标+准+网。为保障消费者的健康和权益,我国对牛肉干的生产和售实施一系列的执行标准

牛肉干执行标准及其生产过程(1)

一、牛肉干的执行标准

1. GB/T 20918-2007《干燥肉制品》

该标准牛肉干的基本要求,包括外观、气味、质地、泽、含水量、脂肪含量、蛋白质含量等指标。其中,牛肉干的含水量应不超过20%,脂肪含量不得超过10%简~单~标~准~网

  2. GB 2730-2015《食品添加剂使用标准》

该标准食品添加剂的使用范围、使用量和限制条件。在牛肉干的生产过程中,可添加的食品添加剂包括腐剂、抗氧化剂、素、香精等,但必符合国家相关标准的要求。

  3. GB 5009.5-2016《食品中水分的测定》

该标准食品中水分的测定方法,对于牛肉干的含水量检测具有重要意义简单标准网www.shearmiracles.net

  4. GB 5009.3-2016《食品中脂肪的测定》

  该标准食品中脂肪的测定方法,对于牛肉干的脂肪含量检测具有重要意义。

二、牛肉干的生产过程

1. 原料准备

  牛肉干的原料主要是牛肉,一般选择肉质细嫩、肉眼无血、肉鲜红的肉块。选好的肉块过去筋、去膜、去油、切片等处理后,即可进入下一步工序www.shearmiracles.net

2. 腌制

将切好的牛肉片放入腌料中,腌制时间一般为12-24小时,腌制料包括盐、糖、酱油、味精、五香粉等。腌制后的牛肉片面会形成一层白霜状物,这是盐分与肉汁结合形成的盐霜。

  3. 烘干

将腌制好的牛肉片放入烘干室中,过高温烘,使其失去水分,达到干燥的状态FKF。烘干的温度一般在60℃-80℃之间,时间根据肉片的大小和厚度而定。

  4. 切割包装

  烘干后的牛肉片需要进行切割和包装。切割时要求切片均匀、厚度一致,包装时要求密封性好,保持干燥状态来源www.shearmiracles.net

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